Pourquoi certains trouvent le brocoli et le chou très amer

Une nouvelle étude vient donner une autre explication pourquoi certaines personnes n’aiment pas les légumes. L’explication réside dans le goût particulier d’avoir des légumes pour des personnes spécifiques

Les tentatives de certaines personnes d’ajouter des légumes à leur alimentation rendent difficile un gène particulier. Les causes sont des composés organiques qui causent qui créent une sensibilité aux arômes amers. Cette Conclusion est venue de la recherche préliminaire de scientifiques de l’Université du Kentucky, qui sera présentée cette année à la conférence De l’American Heart Society. Les gènes affectent le goût, qui à son tour est un facteur important pour les choix nutritionnels», a déclaré l’auteur de l’étude, le Dr. Jennifer L. Smith. «Nous devons tenir compte du goût des patients si nous voulons suivre les directives diététiques. »

Chaque personne hérite de deux copies du gène tas2r38 qui affecte le goût. Les personnes qui héritent de deux copies d’une mutation appelée AVI ne sont pas sensibles aux arômes amers de produits chimiques spécifiques. Ceux qui, avec une copie de l’AVI ont et avec le nom de tensioactif, distinguer les goûts amers des produits chimiques, tandis que les gens avec deux copies de tensioactif, ce sont les gens qui trouvent la même nourriture extrêmement amère.

« C’est un goût extrêmement amer. Ces personnes sont plus susceptibles de se trouver dans le brocoli, les choux de Bruxelles et le chou frisé assez amer. Il peut également réagir négativement au chocolat noir, au café, même à la bière », a déclaré le Médecin. Smith.

Pourquoi certains trouvent le brocoli et le chou très amer

Les chercheurs ont analysé les réponses à des questionnaires sur la fréquence des repas de 175 personnes dont l’âge moyen était de 52 ans, alors que 70% d’entre elles étaient des femmes. Il a été constaté que les personnes ayant deux gènes tensio-actifs étaient 2,5 fois plus susceptibles de se rapporter aux personnes qui ne consomment pas assez de légumes. D’autre part, goût amer il n’affecte pas la quantité de sel, de graisse ou de sucre consommée par les participants.

«Nous avons pensé que nous pourrions embaucher plus de sucre et de sel pour compenser le goût amer de la nourriture, mais cela n’arrive pas. À l’avenir, nous espérons pouvoir utiliser l’information Génétique afin de comprendre quels légumes peuvent être plus facilement acceptés et quelles épices sont plus attrayantes pour les humains, avec deux gènes tensioactifs, καταφέροντας devenir plus facile pour eux de consommer des légumes », a résumé le Médecin. Smith.